Paella on tunnetuimpia Espanjan Valencian alueelta olevia perinneruokia. Yksi asia on varmaa: valmistamasi paella ei koskaan ole ”oikeaa”, koska erilaisia reseptejä on miljoonia. Tähän paellaan keräsin laadukkaita raaka-aineita, jotka muistuttavat mahdollisimman hyvin Espanjasta saatavia versioita.
Tarvitset reseptiin
- 9 kpl punaisia argentiinalaisia jättirapuja
- 0,5 kg eläviä sinisimpukoita
- 0,5 kg eläviä sydänsimpukoita
- 300 g pakastettuja ja keitettyjä mustekalan lonkeroita sulaneena, pilkottuna n. 1 cm paloiksi
- 300 g porsaan luullista lapaa tai jotain muuta vähemmän käytettyä rasvaista ja luullista lihaa
- 300 g kanan siipiä tai kanan koipia
- 300 g chorizo-raakamakkaraa kuorittuna
- Oliiviöljyä n. 3 rkl
- N. 2 litraa kanalientä (esim. 4 x Knorr-hyytelökuutiota, 2 l vettä ja kiehauta kuumaksi)
- 100 g tuoreita tai pakasteherneitä
- 100 g tuoreita tai pakastepapuja pilkottuna n. 3 cm paloiksi
- 3 valkosipulinkynttä murskattuna tai leikattuna pieniksi paloiksi
- 1 iso salottisipuli silputtuna pieniksi paloiksi
- 1 makea suippopaprika silputtuna pieniksi kuutioiksi
- 2 tomaattia silputtuna pieniksi paloiksi
- 1 tl savupaprikaa eli pimentónia
- 1 tl cayennepippuria
- 0,5 g sahramia
- 5 dl paellariisiä (käytä risottoriisiä: arborio)
- N. 1 dl lehtipersiljaa
- N. 4 dl kuivaa valkoviiniä
- Tarjoiluun sitruunalohkoja
Esivalmistelut
Laita sydänsimpukat 30 minuutiksi suolaveteen. Huuhtele sen jälkeen. Huuhtele sinisimpukat. Heitä roskiin simpukat, jotka eivät mene koputtelun jälkeen kiinni tai ovat rikki.
Perkaa 6 rapua siten, että jäljelle jää pyrstöliha. Jätä 3 rapua ehjäksi, mutta poista suoli.
Leikkaa kanat, porsaan palat ja chorizot suupalan kokoisiksi. Jätä luut, jos ne eivät irtoa helposti (ne saa irti kypsymisen jälkeen).
Sekoita paellamauste: laita savupaprika, cayennepippuri ja sahrami yhteen.
Paella
Tein paellan Muurikan paellapannulla, suosittelen isoa ja laakeaa pannua paellan tekemiseen. Laita pannulle oliiviöljyä ja ala paistamaan kaikkia lihoja: kanansiipiä, porsasta ja chorizo-makkaraa.
N. 2 minuutin päästä laita sipuli ja valkosipuli pannun reunaan oliiviöljyn kanssa. Paista noin minuutti ja kaada riisi ja paprikat sekaan. Kaada päälle 2-3 dl valkoviiniä ja anna kuullottua noin 2 minuuttia.
Heitä sekaan tomaatit, paista noin minuutti ja kaada sen jälkeen sekaan n. 2-3 dl kanalientä. Sekoita ja kaada mukaan paellamauste. Sekoita kaikki ainekset ja kaada kanalientä mukaan sen verran, että koko pannu täyttyy nesteellä. Kaada mukaan vielä herneet ja pavut, ja sekoita kevyesti.
Keitä noin 14 minuuttia ja sekoita välillä. Varmista, ettei neste pääse loppumaan.
Kaada mukaan simpukat, ravut. Kypsennä noin 4-5 minuuttia kunnes simpukat alkavat aueta. Laita mukaan mustekalat ja sekoita. Paista vielä noin 1-2 minuuttia ja nosta sivuun.
Viimeistely
Purista paellan päälle muutamasta sitruunaviipaleesta mehut. Sekoita mukaan lehtipersiljan lehdet ja laita sitruunaviipaleet päälle.